Zutaten für 4 Personen: (als Beilage)

• 300 g Zucchini
• 1 Zwiebel
• 4 – 6 Zwiebäcke (je nach Größe)
• 50 g Emmentaler gerieben (Original Kefalotiri-Käse)
• 2 Eier
• ½ Bund Petersilie
• 1 Zweig frische od. 1 TL getrocknete Minze
• Pfeffer
• Salz
• Sonnenblumenöl (zum frittieren)

Zubereitung:

• Zucchini waschen und mit Schale fein reiben, 1 TL Salz dazugeben und 10 min im Saft stehen lassen.
  
• Zwiebel ebenfalls zerkleinern und unter die Zucchini mischen, das Ganze in einem Sieb abtropfen lassen.
  
• Zwieback mit einem Stampfer oder einer Küchenmaschine zu einer Art „Mehl“ verarbeiten.
  
• Das „Zwiebackmehl“ und den Käse zu den Zucchinis geben.
  
• Eigelb und Eiweiß trennen
  
• Kräuter fein hacken und mit dem Eigelb ebenfalls untermischen.
  
• Den Teig mit Salz und Pfeffer abschmecken
  
• Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.
  
• Öl in einer Pfanne erhitzen (ca. 4 – 6 cm) Teig mit Teelöffel formen und in der Pfanne frittieren bis die Kräpfchen gold braun sind.  

Zeitaufwendig - schmeckt aber einfach genial!

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